ВЕШЕНКИ (БЫСТРОЕ МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ ВЕШЕНКА)
ВЕШЕНКИ (БЫСТРОЕ МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ ВЕШЕНКА)
Итак, покупаем:
— 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
— Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом.
Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада.
Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
— Десятка два горошин черного перца.
— Полтора десятка зерен гвоздики.
— Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.
Вёшенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.
Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вари- ться на плиту.
Как только вода вскипит, добавляем 4ст. л. соли и 2ст. л. сах. песка.
Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки уксуса.
Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы.
Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.
По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки).
Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить.
Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.
В 1л кипящей воды добавляем:
- 2 ст. л. Соли
- 1 ст.л. сахара
- 2 шт. гвоздики
- 5 шт. черного перца
- 5 шт. душистого перца
- 1-2 зонтика сушеного укропа
Добавляем
- Грибы (0,5кг)
Варим 5 минут
Добавляем
- 2 ст. . уксуса
- 3 шт. лаврового листа
Варим 3 минуты
Добавляем:
- Лук полукольцами
- Болгарский перец
- Чеснок
https://ru.pinterest.com/pin/582653270574739105/