Кетчуп домашний из томатной пасты

Кетчуп из томатной пасты домашний ПП                                                    Автор рецепта Ника Полиенко

Состав / ингредиенты          Порций: 10

• Томатная паста – 250 гр
• Вода – 400 мл
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Лук – 80г
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
• Гвоздика – 2 шт
• Уксус – 1,5 ст. л.
• Укроп – 25г
• Чеснок – 3 зубчика
• Горчица – 0,5 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта в 100 г: Белки 13% - 2г; Жиры 7% - 1г; Углеводы 80%- 12г; 43ккал; ГИ (гликемический индекс): 54/0/46 

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 15 мин

Шаг 1: Подготовьте все ингредиенты. Томатную пасту приобретите качественную, так как именно от ее выбора будет зависеть вкус и качество домашнего кетчупа. Уксус используйте столовый 9%.

Шаг 2: В кастрюлю влейте воду и поставьте ее на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду выложите томатную пасту и, тщательно вымешивая деревянной лопаткой, разведите томатную пасту в воде. Жидкая масса должна стать однородной яркого красного цвета.

Шаг 3: Непрерывно помешивая, всыпьте в томатную массу соль и сахарный песок, перемешайте, сыпучие ингредиенты должны полностью раствориться.

Шаг 4: Репчатый лук очистите, промойте под водой и очень мелко нашинкуйте кубиками. Чем меньше вы нашинкуете лук, тем более однородный кетчуп в итоге у вас получится.

Измельченный лук переложите в кастрюлю, снова доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Продолжайте постоянно помешивать.

Шаг 5: Следом добавьте в кастрюлю специи: черный молотый перец и гвоздику.

Влейте 1 столовую ложку 9%-ого уксуса. Перемешайте. Оставьте соус готовиться на плите на 45 минут, не забывая время от времени помешивать содержимое кастрюли.

При этом огонь должен быть средним, а кетчуп должен булькать. Крышкой кастрюлю закрывать не надо.

Шаг 6: Свежий укроп промойте под водой, просушите и с помощью ножа мелко измельчите.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс.

Через 45 минут варки кетчупа добавьте в кастрюлю измельченные укроп и чеснок, перемешайте и проварите кетчуп еще в течение 3 минут.

Шаг 7: Выключите огонь, добавьте в кастрюлю лавровый лист и горчицу, накройте кастрюлю крышкой и дайте кетчупу настояться еще в течение 7 минут.

Через 7 минут откройте крышку, влейте оставшиеся 0,5 столовой ложки 9%-ого уксуса, перемешайте.

Шаг 8: Кетчуп готов, его осталось лишь остудить, убрать лавровый лист и гвоздику.

Но если вы хотите получить более однородную консистенцию томатного соуса, я рекомендую перелить остывший кетчуп в блендер и на большой скорости измельчить его. Из данного количества ингредиентов получилось 500 грамм домашнего кетчупа.

Домашний кетчуп необходимо перелить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике. Такой кетчуп лучше употребить в течение недели.

Однако кетчуп можно приготовить и впрок. Как только вы добавите уксус и перемешаете кетчуп, его сразу же следует перелить в стерилизованную банку, закатав или крепко закрыв банку стерильной крышкой. Если вы измельчали кетчуп в блендере, то снова перелейте соус в кастрюлю, прогрейте на среднем огне, а потом уже перелейте в стерилизованную банку.

***

https://1000.menu/cooking/16834-ketchup-iz-tomatnoi-pasty-domashnii