Дзадзики
Соус дзадзики, классический греческий рецепт
Соус дзадзики, классический греческий рецепт – давно мечтали приготовить? Пожалуйста! Кстати, дзадзики или цацики – как правильно? Правильно и так, и так. Разница в транслитерации.
В Турции, например, аналогичный соус называют джаджик.
В классическом греческом варианте это соус-дип, который можно подавать к мясу или рыбе, намазывать на хлеб или просто есть как легкую холодную закуску.
В основе дзадзики – густой греческий йогурт, свежие огурцы и чеснок.
Пикантную кислинку можно придать при помощи лимонного сока или винного уксуса, истинно средиземно-морский акцент соусу подарит душистое оливковое масло первого отжима, а свежие травы можно использовать по своему вкусу.
Традиционно это укроп, а вот греки-киприоты очень любят добавлять мяту. Давайте и мы так сделаем.
Сложность: легко; Порций: 4; Готовка: 15 мин; Доп. время: 35 мин;
Калории: 119.28 ккал/порция; Б/Ж/У: 5.80 г/7.54 г/6.38;
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции
- Йогурт греческий: 400 г
- Огурец: 200 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Лимон: 0.5 шт.
- Мята свежая: 5 шт.
- Укроп: 15 г
- Соль мелкая морская
- Масло оливковое: 1 ст.л.
- Перец красный молотый
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1.
Огурцы очистите от кожицы, если она грубая. Если семена недостаточно мелкие и серединка огурца водянистая, удалите ее. Натрите огурцы на крупной терке, посолите, перемешайте и оставьте на 5 мин.
Шаг 2
Отожмите натертые огурцы, чтобы избавиться от сока – дополнительная влага нам ни к чему, ведь соус дзадзики должен быть густым. Можно отжать огурцы через сито или просто руками.
Шаг 3
Чеснок пропустите через пресс. Зелень мяты и укропа сполосните и обсушите салфетками, затем мелко порубите. Добавьте чеснок и зелень вместе с огурцами в чашу с йогуртом.
Шаг 4
Посолите соус по вкусу, выжмите в соус сок из половинки лимона или в том количестве, какое вам кажется оптимальным. Хорошо перемешайте и охладите 30 минут. Перед подачей полейте соус дзадзики оливковым маслом и слегка присыпьте сверху красным перцем.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если у вас не получилось купить греческий йогурт, приготовьте его сами из обычного натурального, но только не питьевого, а густого. Для этого переложите йогурт в мешочек, сделанный из куска полотна или нескольких слоев марли и подвесьте на ночь. Лишняя сыворотка стечет, и получится греческий йогурт.
КСТАТИ
Этимология греческого слова «дзадзики», (греч. Τζατζίκι), как и аналогичного в турецком языке «джаджик» (cacık) до конца не ясна. По одной из версий, они могут происходить от персидского слова «жаж», обозначающего травы, которые используются для приготовления пищи.
***